Resumen:

El propósito de estas normas es el de proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permitan que las personas que preparen alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian y la forma de evitarlos.


Con este propósito, estas normas pretenden conseguir que todas las personas implicadas en el proceso de preparación y consumo de alimentos contribuyan, con su capacitación, a prevenir el riesgo de toxicoinfecciones alimentarias (TA).

En estas normas se considera como a TA el conjunto de enfermedades transmitidas por alimentos y causadas por microbios, y que se manifiestan con trastornos sobretodo digestivos.

Los microbios encuentran en los alimentos las sustancias nutritibas necesarias para vivir y multiplicarse, cuando las condiciones de temperatura y tiempo son favorables.

Els microbis troben en els aliments les substàncies nutritives necessàries per viure i multiplicar-se, quan les condicions de temperatura i temps són favorables.

Las TA no el resultado del azar ni la concurrencia de factores imprevisibles. La relación causa-efecto está establecida perfectamente entre determinadas prácticas incorrectas y las TA. Si se evitan las prácticas incorrectas, no se producirán toxicoinfecciones alimenticias.

El conocimiento de los principios básicos de la inocuidad de los alimentos y la importancia de efectuar correctamente ciertas prácticas de preparación, son los elementos que garantizan la seguridad.
Generalitat de Catalunya. Departament de Sanitat i Seguretat Social