Introducción

El estado higiénico de la cocina, así como los manipuladores de alimentos tienen un impacto en cualquiera de los alimentos que son tratados. Este estudio fue un diseño descriptivo de una encuesta transversal con el objetivo de analizar los conocimientos de los manipuladores de alimentos sobre la higiene, evaluar las prácticas de higiene personal, alimentaria y de cocina de los manipuladores de alimentos en los hospitales y evaluar las formas en que los alimentos se envasan y se sirven en los hospitales a los pacientes. Cincuenta empleados de cocina fueron elegidos a través de una técnica de muestreo intencional y se utilizó un cuestionario estructurado para recopilar datos. Los datos se analizaron utilizando frecuencias, porcentajes, gráficos y tablas. Se descubrió que los encuestados entendían el significado de la higiene y podían exponer algunos ejemplos. Aunque la mayoría del personal de la cocina de los hospitales cumple con las medidas de higiene, algunos estaban haciendo lo contrario; exponiendo los alimentos que preparan a las contaminaciones. El envasado de las cocinas y el suministro de alimentos a los pacientes eran bastante higiénicos. Sin embargo, sus medios de eliminar los residuos dejan mucho que desear. Por último, se recomendó que las autoridades de los hospitales aumentasen la supervisión de las cocinas, organizaran capacitación periódica sobre todos los aspectos de la higiene y la inocuidad de los alimentos para los empleados de las cocinas y adoptaran medidas estrictas contra los empleados de la cocina que no cumplieran los requisitos higiénicos adecuados.

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